Der Einzugsbereich des Gymnasiums Fränkische Schweiz Ebermannstadt ist im Vergleich mit anderen Gymnasien sehr groß und überwiegend ländlich geprägt.
Unsere Schülerinnen und Schüler sind heimatverbunden und zeigen ein hohes regionales Selbstbewusstsein. Diese Verbundenheit nehmen wir positiv wahr und suchen sie zu vertiefen.
Für die 5. Klassen finden Kennenlerntage auf Burg Feuerstein statt. Am ersten Wandertag jedes Schuljahres erkunden wir die nähere Umgebung.

Ein Großteil unserer Schülerinnen und Schüler muss lange Anfahrtswege mit Schulbus oder Bahn in Kauf nehmen. Darauf nimmt die Schule bei der Stundenplangestaltung und bei Nachmittagsangeboten Rücksicht. Die Mensa in der benachbarten Realschule bietet montags bis donnerstags ein kostengünstiges Mittagessen.

Nicht alle Schülerinnen und Schüler haben an ihrem Wohnort Zugang zu einem breitgefächerten sportlichen und kulturellen Angebot. Hier will die Schule anregend und ausgleichend wirken.
Durch sportliche Aktivitäten fördern wir die Freude an der Bewegung, an sportlicher Leistung und den Teamgeist. In den Mannschaftssportarten nehmen wir sehr erfolgreich an verschiedenen Wettkämpfen und Turnieren teil. Zusätzlich bieten von Schülerinnen und Schülern geleitete Sportarbeitsgemeinschaften die Möglichkeit, sich in der Mittagspause auszutoben und neue Energie zu tanken. Der Skikurs der 7. Klassen eröffnet die Chance, gemeinsam den Wintersport zu entdecken und ihre Klassengemeinschaft zu vertiefen.
Im kulturellen Bereich bieten wir unseren Schülerinnen und Schülern die Möglichkeit, selbst künstlerisch tätig zu sein – in der Schulspielgruppe, im Orchester, in der Big Band, im Chor und im Instrumentalunterricht. Viele nehmen sehr erfolgreich am Europäischen Kunstwettbewerb teil.
In der Schülerlesebücherei findet sich reichlich Stoff zum Schmökern.
Autorenlesungen, die Literarische Teestunde, Theatergastspiele und Konzerte bereichern das kulturelle Leben am GFS. Der Besuch von Theater- und Opernaufführungen ergänzt den Unterricht vor allem in Deutsch und Musik. Für interessierte Schülerinnen und Schüler organisiert das GFS außerdem ein Theaterabonnement. Abgerundet wird das Angebot durch die Vortragsreihe des Elternbeirats zu Fragen der Erziehung und Bildung.
Höhepunkte des Schuljahres sind auch der vom Elternbeirat organisierte Tanzkurs der 10. Klassen mit seinem Abschlussball in der Schulaula und der Schulball der SMV.

Das Gymnasium will auch den Blick für die Welt über den engeren Lebensraum hinaus öffnen. Darum legen wir Wert auf Studienfahrten, Exkursionen und Schüleraustausch sowie auf ein breit gefächertes Unterrichtsangebot in den Fremdsprachen Englisch, Französisch, Latein, Spanisch und Italienisch.
Die Berlinfahrt in der 10. Jahrgangsstufe verbindet politische Bildung mit der Möglichkeit, das kulturelle Leben einer Großstadt kennen zu lernen. Fachexkursionen stellen die Verbindung zwischen theoretischem Wissen und praktischer Anwendung her. Die Schule pflegt einen regelmäßigen Austausch mit dem Erzbischöflichen Gymnasium in Prag und der französischen Partnerstadt Chantonnay.
Der Sprachenunterricht wird durch Exkursionen (z.B. zu antiken Ausgrabungen) und fremdsprachliche Vorträge ergänzt.
Die Schülerzeitung dokumentiert das Schulleben kritisch und einfallsreich.